Kína gasztro I.

Az utóbbi pár napban elcsendesedtünk, aminek volt jó pár oka, de azt majd a következő bejegyzésben fejtjük ki. A kínai ősz-közép ünnephez hasonlóan megint kulturális vonatkozásban írok. A két leginkább ismert sztereotípia, ami eszébe jut a (laikus) embernek Kínáról az olcsó cuccok és a kaja. Nos, bizton állíthatom, hogy itt nem azt az olajban tocsogó, ’cipőszószos’, legtöbbször gyenge minőségű kosztot lehet kapni. Tulajdonképpen sértő lenne még az utcai kajaárusokat is összehasonlítani az otthoni kínai kajáldákkal (na persze tisztelet a kivételnek).

Először is azzal kezdem mondandómat, hogy itt Kínában szinte sehol sem lehet olyan kaját kapni, mint az otthoni olcsó kifőzdékben. Mivel még nem nagyon voltam legfelsőbb kategóriás éttermekben itt, ezért csak a közép-, és alacsony árkategóriás helyekről, valamint az utcai árusokról tudok nyilatkozni. Kezdjük is növekvő sorrendben a felsorolást!

Utcai kajaárusok

Általában ebédidőben és vacsoraidőben kerülnek elő, vagy manuálisan, vagy biciklivel hajtható mobil-éttermeikkel. Az igazán prok még műanyagszékeket és összecsukható asztalokat is hoznak magukkal. A koncepció mindenhol ugyanaz: viszonylag egyszerű kajákat frissen készítenek, ráadásul borzasztóan olcsón. Ez az olcsóság azonban nem a minőség rovására megy: egyszerűen csak annyi a titok, hogy az ételek alapanyagai sem drágák. Ilyen a tészta wokban elkészítve, hozzáadva tojás, zöldségek, valami sonkának tűnő cucc és persze fűszer. Az ember kiválaszthatja, hogy mit szeretne bele, hogy ha viszont nem mond semmit, akkor minden belekerül. A csípősnél azért rákérdeznek persze, hogy kér-e az ember, de amúgy nem. 6 yuanbe (kb.210 Ft) kerül és óriás adag. A hordozható dobozba alig fér bele. Ja, és azt el is felejtettem, hogy még a tészta típusát is ki lehet választani, kb. 6 féle van, vagy rizs. A kiszolgálás hiperszuper gyors és a kaja finom.

Ilyen tésztaárusból több is van, két-három stand mindig itt lebzsel a koli utcájában. A tésztásokon kívül vannak ilyen lángos-szerű kajaárusok is. Kiviszik a nyers, megkelesztett tésztát, amiben valamilyen fűszert is tesznek, és ott helyben sütik ki a hatalmas olajos kisütőben. Nagyjából emberfej nagyságúak és nagyon hasonlít a tésztájuk a lángoséra. Ennek 4 yuan darabja (kb.140Ft), nagyobb étvágyúaknak mondjuk, inkább kettő lenne elég. Van egy másik lepényszerű dolog is, hasonlít nagyon ehhez a lángoshoz, de nem annyira ropogós és kb. feleakkora. Az ára is feleannyi, viszont ugyanúgy valamiféle zöldséges dolog van benne. Finom nagyon, de mindennap azért nem tudnám megenni, mert túl olajos. Az itteni árus két standdal jön, az egyik tulajdonképpen egy hatalmas nyújtódeszka, a másik pedig a kisütős stand. Azért vicces, hogy ott az utcán csinálják a tésztát…

Van még tajvani palacsinta árus, ami leginkább a mi palacsintánkra hasonlít, de kicsit olajosabb a tésztája és mások lehetnek az összetevők, mert vastagabb és ropogósabb is. Ebbe lehet kérni mindenfélét: sajtot, sonkát, csirkehúst, tojást, zöldségeket. Minél több dolgot kér az ember, annál drágább. A sajtos-sonkás 6 yuan, és amúgy nagyon finom. Nekem elég abból egy darab is, annyira laktató. Persze az olajos tészta nem éppen a legegészségesebb és kímélőbb kaja, de egyszer érdemes kipróbálni még a fogyókúrázóknak is!

Szokott jönni egy barbecues is, elég vicces, egy lepukkant utánfutó megpakolva nyársakkal: húsok, zöldségek, tofu… A széle pedig kialakítva sütödének: szénnel kirakva, amin aztán a kiválasztott saslikokat megsütik. Ennek sajnos nem tudom az árát, mert még nem próbáltuk ki. Patrik kedvence a húsos lepény. Mi csak hamburgernek nevezzük nemes egyszerűséggel, mert arra hasonlít a leginkább. Egy nagyobb ökölnyi lepény megtöltve apróra vágott husival. Erről képet is közlünk majd. Ez az étek úgy készül, hogy a néninek van egy nagyon pici standja, amiben van egy beépített gáztűzhely és azon pirulnak a cipók. Van egy kondérja, benne a zsírban tocsogó kész husi, abból kitesz valamennyit az előtte lévő vágódeszkára, majd a hatalmas bárdjával apró darabokra vágja. Ehhez kérés szerint tesz koriandert és/vagy csípőset, majd a félbevágott lepénybe belepakolja mindezt. Tényleg finya, csak előfordul, hogy túl zsírosra sikeredik. Ahol utcai kajaárus van, ott büdös tofu árus is van. Mi messziről elkerüljük ezt a standot, leginkább a szaga miatt. A kínaiak imádják, a külföldieknél pedig megosztó a vélemény arról, hogy finom vagy sem. Én nem szeretném megkóstolni, amúgy sem a szívem csücske a tofu. Egyébként nagyjából annyi az egész, hogy egy fémlapon megsütik a tofut. Nem tudom, hogy mitől lesz olyan büdös, és hogy őszinte legyek, nem is akarom tudni.

Patrik szerint a kép készültekor azt magyaráztam az eladónak, hogy "Két pofont
fogsz kapni, ha azonnal nem szolgálsz ki!" :D

A sós kaján kívül lehet utcai nasiárusokkal is találkozni. A kedvencünk egy ilyen ostyaszerű édesség, aminek olyan az íze, mint a fagyis rolettinek. Egy picit vastagabb viszont ez a roletti, és a tésztájában fekete szezámmag van. Ezt úgy készítik, hogy az előre bekevert tésztát egy kétoldalú fémlapra öntik, majd összecsukják és hagyják a tűzön sülni. Mikor kellően megsült a tészta, gyorsan felcsavarják ezt a tésztalapot és egy ollóval kisebb darabokra vágják. Egy zacskó ilyen ostya 5 yuan és azt kell mondjam, minden centet megér. Mi általában a joghurtba szoktuk mártogatni, de frissen még önmagában is isteni finom. A másik édesség-ellátó is hasonló eszközökkel dolgozik: előre bekevert gofri tészta, kétoldalú fémsütő és zacskós kiszerelés. Ez a nasi viszont teljesen más, gofri íze van és tulajdonképpen ilyen kis gömbökből áll, mert a sütő, amiben készül, ilyen lyukacsos-szerű. Ez is frissen a legjobb és szintén 5 yuant kérnek érte. Már régóta tervezzük, hogy Nutellával kipróbáljuk, de még nem volt lehetőségünk Nutellához jutni eddig. Sajnos nincs minden sarki boltban, ezért kicsit utána kell még járnunk, hogy pontosan hol szerezzük be.

Mivel túl sok a mondanivaló, de kevés az idő, ezért a többi dolgot egy másik bejegyzésben írom le. Mindemellett elnézést a kevés kép miatt, holnap este körbefényképezzük az egész utcát, ahol remélhetőleg minden résztvevője a posztnak jelen lesz.